Kulinarisches

Meine Vegan January Challenge 2013 ist fast zu Ende. Und ich freu mich riesig auf ein Spiegelei und einen leckeren Burger! Denn auch wenn ich vielfach unbewusst vegan unterwegs bin, so schätze ich meine tierischen Eiweissquellen doch sehr. Auch Restaurantbesuche werden wieder entspannter ohne die ganze Menükartenakrobatik. Letztens habe ich jedoch aus der Not einen grossartigen Salat aus zwei Vorspeisen zusammengestellt, den ich euch nicht vorenthalten möchte.


Marokkanischer Karottensalat mit 
Orangen, Pink Grapefruit, Fenchel & Avocado

Zutaten
1 reife Avocado
4 Karotten
1/2 Fenchelknolle
1 Orange
1/2 Pink Grapefruit
1/2 Zitrone
Olivenöl
Essig
Salz
Pfeffer
Garam Masala

Zubereitung
1. Karotten schälen und grob raspeln. Sellerie fein und Avocado in Scheiben schneiden.

2. Orange und Pink Grapefruit schälen und in Stücke schneiden. Den Saft auf dem Brett der Sauce zufügen.

3. Mit Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Garam Masala eine Sauce nach eigenem Geschmack zubereiten.

4. Anrichten. Reinhauen. Geniessen.

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Kulinarisches

Ein frisches (letztes?) Sommermahl

Schnappt euch beim nächsten Märitspaziergang frische Bohnen und Tomaten und einen Büschel Oregano und Thymian. Sucht euch die lustigste Pasta im Gestell aus und kocht euch zuhause in windeseile dieses Sommermal (bevor der Herbst überhand nimmt):
Tomaten klein würfeln zusammen mit den feingehackten Kräutern in euerer Lieblingssalatsauce marinieren. Bohnen in Stücke schneiden und auf einem Gitter dämpfen. Über die Tomaten geben, Pasta kochen, abgiessen und mit dem Gemüse mixen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.

In eine grosse Schüssel geben, Käse (Sbrinz oder Parmesan) darüberstreuen, Gabeln verteilen und zusammen mit euren Lieben teilen. Bon app!

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Kulinarisches

Die einfachste Mahlzeit der Welt

Ist im Sommer bestimmt ein Fruchtmüesli mit etwas Joghurt. Die Auswahl ist, wie schon besprochen, riesig und wenns warm wird, mag man manchmal einfach auch nicht unbedingt mehr. Habt ihr diese Kombination hier schon probiert?

1 Becher Soja-Naturejoghurt
2 reife Nektarinen
1 handvoll gefrorene Kirschen
4 Scheiben griechische Honigzitronen

Nektarinen in dünne Schnitze schneiden, Kirschen dazu geben, Zitronen in kleine Stücke schneiden und etwas vom Honigzitronensaft zusammen mit dem Joghurt über die Früchte giessen. Geniesssen...

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Kulinarisches

Frischer Fruchtsalat

Jetzt, meine Lieben, ist DER Moment der Momente, um paradiesisch frischen Fruchtsalat zu machen. Zum Frühstück, als Pausensnack, immer, überall. Beeren, Steinfrüchte, Melonen - ein Spaziergang durch die Auslagen des Supermarkts oder des Märits eures Vertrauens bietet mehr Farben, Formen und Düfte, als ihr je Appetit habt.

Das soll euch aber nicht daran hindern, zu versuchen, so viel des Guten zu verputzen, wie nur irgendwie möglich! Hmmm... kein Vergleich zu diesen tragischen Früchteleichen, die jeweils von gutmeinenden Grossmüttern aus Dosen gefischt werden (ihr wisst schon, was ich meine, nicht?!).

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Kulinarisches

Griechische Zitronen

Da ich noch nie in Griechenland war, hat es fast 30 Jahre gedauert, bis ich dieser Zitronendelikatesse auf die Spur gekommen bin. Aber... oh my... die nächsten 30 Jahre werden die süss-sauren Honigzitronenschnitze bestimmt ein ständiger Begleiter meines Küchenalltags bleiben. So einfach. So gut. So unglaublich frisch. Njämpf!

Zutaten

6 Bio-Zitronen
Honig


Rezept

1.  Drei der Zitronen in hauchdünne Scheiben schneiden. In einem hohen Glas stapeln.

2. Die restlichen Zitronen auspressen. Den Saft mit Honig nach Geschmack mixen und über die Zitronenscheiben giessen.

3. Mindestens drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

4. Mit Naturejoghurt oder über Beeren geniessen.

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Kulinarisches

Morgens, mittags, abends und weils so lecker ist auch noch zwischendurch - meine neuste kulinarische Leidenschaft ist weiss, rot blau: Serviert mir frische Blaubeeren und Erdbeeren mit Sojajoghurt und ich bin im siebten Himmel!

Habt ihr derzeit auch eine kleine Obsession im Küchenschrank?

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Kulinarisches

Im Zuge des Frühjahresputzes meines lieben Körpers lande ich wieder da, wo ich im Sommer und Herbst schon so gerne verweilte, bei den Smoothies. Jetzt im Winter lieber ohne Gefrorenes dafür mit ganz viel frischen Früchten und Gemüse. Es mag nicht für jeden sein, aber so eine Vitaminbombe ist bei mir immer willkommen (obwohl ich gestern ganz fürchterlichen Hunger nach meinem Sauerteigfrüchtebrot hatte - und deshalb den Mixer für einen Tag in die Ecke stellte).

Dieses Rezept hier nimmt euch mit auf eine Minireise in die Karibik. Und wer dazu noch Xavier Naidoos Live-Album "Alles kann besser werden" hört, ist auf dem besten Weg zu einem frischeren, lebendigeren, ausgeglicheneren Ich.


Smoothie

1/2 frische Mango
1 Stängel Stangensellerie
1 kleiner Apfel
1/2 frische Zitrone
ein wenig frischen Ingwer
1 Teelöffel Chiasamen
Reismilch nach Lust

1. Zitrone auspressen, Apfel mit Schale in Stücke schneiden, Mango aus der Schale lösen, Stangensellerie und Ingewer klein schneiden.

2. Alle Zutaten mit einem Blender-Stab mixen und gleich trinken, da Vitamine nicht gerade langlebige Genossen sind.

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Kulinarisches

Es grünt so grün Gemüsepfanne
mit Crevetten und Halloumi


Meine Lieben, grün ist gross, grün ist gut, grün isst sich so leicht von der Gabel, dass ihr mindestens zweimal nachschöpfen werdet. Darf ich vorstellen:
Die Es-grünt-so-grün-Gemüsepfanne mit Crevetten und Halloumi!

1 grosse Zuccini
1/2 Packung Erbsen
5 Stängel Stangensellerie
1 Packung Halloumi
Crevetten
Kokosöl, kaltgepresst
Koriander
Pfeffer
Sojasauce
Fischauce


1. Zuccini und Stangensellerie in kleine Stücke schneiden.

2. Alles Gemüse mit einem Löffel Kokosöl anbraten. Würzen. Koriander schneiden und die Hälfte dazugeben.

3. Halloumi in Würfel schneiden. In separater Pfanne anbraten. Zur Seite stellen.

4. Crevetten anbraten. Mit dem Käse über das Gemüse geben und mit dem restlichen Koriander servieren. Reinhauen. Geniessen. Bon app!



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Kulinarisches

Flatfood

Anstatt bei einer Hungerattacke in die Stadt zu fahren und sich bei Mac Donalds in die Reihe zu stellen, lässt sich dieses Göttermahl hier in 45 Mintuen maximal zubereiten. Und es schmeckt herrlich! Kein Vergleich mit Mister McD!!


3 1/2 cups dunkles Dinkelmehl
2 teaspoons Salz
1 cup Wasser
Chèvre (oder Philadelphia, Boursin, Butter... irgend etwas Streichbares)
frischer Koriander (oder ein anderes Kraut eurer Wahl)
Pfeffer, gemahlen


1. Dinkelmehl Salz und Wasser zu einem Teig kneten. Wenn dieser zu trocken ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Weiter kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

2. Idealerweise würde man ihn ein paar Stunden stehen lassen. aber 10 bis 20 Minuten reichen bei einer grossen Hungerattacke auch.

3. Ein Ei grosses Teigstück auswallen oder mit den Fingern platt walzen und flach ziehen. In einer heissen Bratpfanne auf beiden Seiten braun braten (geht ganz gut ohne Öl).

4. Fladenbrot auf einem Gitter auf den Tisch stellen. Mit Chèvre oder was auch immer bestreichen, mit kleingeschnittenen Kräutern überstreuen und mit Pfeffer abschmecken.

5. Reinhauen! Schmatzen! Geniessen!

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Kulinarisches

Nichts richtiges im Kühlschrank mehr zu haben, ist keine Schande. Einfach alles auf einen Teller häufen, ein leckeres Sösselchen darüber giessen und das ganze Festmahl nennen, ist genau das, was ich mache.

Es hilft natürlich ungemein, wenn man seinen Kohlrabi-Linsen-Rüebli-Hummus-Blattsalat mit frischen Kräutern auf einem süssen Balkönchen geniessen kann. Und vorausschaulich morgens auch noch aus der Topfminze kalten Eistee zubereitet hat...


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Kulinarisches

Ofengemüse mit Jakobsmuscheln
für 3 bis 4 Personen. Je nach Hunger...

3 gelbe und rote Pepperoni
2 kleine Zuccetti
2 mittlere Auberginen
1 Pack braune Champignons
3 grosse Zwiebeln
5 grosse Rüebli
2 Pack Jakobsmuscheln
Pfeffer, Salz, Olivenöl und Sojasauce zum Abschmecken
frische Kräuter nach Lust und Laune



1. Gemüse (ausser Champignons) waschen. Auberginen und Zuccetti in Scheiben schneiden. Auf einem Ofenblech auslegen und mit Salz bestreuen. Rüebli und Zwiebeln schälen, Pepperoni entkernen. Den Rest des Gemüses schneiden und auf einem zweiten Ofenblech arrangieren. Bei 180 Grad Celsius 40 - 50 Minuten im Ofen schmoren.

2. Jakobsmuscheln kalt waschen. In Olivenöl, Sojasauce und Pfeffer marinieren.

3. Jakobsmuscheln auf beiden Seiten kurz anbraten.

4. Ofengemüse mit Sojasauce beträufeln und mit Pfeffer abschmecken.

5. Gemüse und Muscheln auf den Tellern anrichten, mit frischen Kräutern garnieren. Geniessen.

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Kulinarisches

Versucht einmal, den Zungenbrecher "Antipastipastasalat" fünf Mal hintereinander blitzschnell aufzusagen. Eure Zungen werden danach so was von gelockert und bereit sein, diesen leckeren Sommersalat zu würdigen, dass er sogar ohne Holunderlimonade ganz wie von selbst hinunterflutschen wird...

Antipastipastasalat

3 Handvoll Vollkornkravattenpasta
1 Broccolikopf
1 Salatgurke
1 Pack schwarze Oliven
1/2 Glas eingelegte, getrocknete Tomaten
1/2 Glas eingelegte Pepperoni
1 Frühlingszwiebeln mit grünem Stiel
1/2 Packung Feta
1/2 Packung kleine Scamorza
jede Menge frischen Basilikum

jede Menge frischen Basilikum, Salbei und Thymian
1 grosses Stück frischen Ingwer
1 Zehe frischen Knoblauch
1 Frühlingszwiebel mit grünem Stiel
3 Esslöffel körnigen Senf
1 Esslöffel Olivenpaste
1/2 Teelöffel Wasabipulver
Salz, Essig, Pfeffer und Olivenöl nach Geschmack


1. Wasser aufkochen. Broccoli in Stücke schneiden und kurz blanchieren, in eine Schale geben. Im selben Wasser Kravattenpasta kochen. Etwas der Flüssigkeit beiseiste stellen, Pasta kalt abschrecken.

2. Gurke schälen, entkernen, würfeln und zu den Broccoli geben. Frühlingszwiebel rübis und stübis in dünne Scheiben schneiden, Antipasti nach Geschmack zerkleinern, Käse würfeln und in den Salat geben.

3. Kräuter, Knoblauch, zweite Frühlingswiebel, Ingwer, Senf, Olivenpaste, Wasabipulver, Salz, Essig und Olivenöl in eine Küchenmaschine geben und zu einer Paste verarbeiten. Ist diese zuwenig flüssig, etwas des Pastawassers hinzufügen. Abschmecken.

4. Erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben, damit die Pasta die Sauce nicht vor Euch verspeist. Restlichen Basilikum über den Salat streuen.

Bon app!



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Kulinarisches

Tom Kha à la Herzogstrasse

1 grosses Stück frischen Ingwer
2 Zehen Knoblauch
1 Stengel Zitronengras
1 Frühlingszwiebel inklusive grünem Stengel
1 Zeste und Saft einer einer Zitrone 
3 Teelöffel Fischsauce
jede Menge Koriander
Sojasauce, Sezuanpfeffer und frische Chilis nach Geschmack


1 Dose Kokosmilch
1 Portion Hühnerbouillon
1 Zitrone, Saft
1 Packung braune Champignons
1 Packung Mangetout
1 Packung Sojasprossen
so viel frischen Spinat, wie in der Pfanne Platz hat
Tofu, Fleisch oder Fisch nach Gutdünken
jede Menge Koriander
Chili nach Gutdünken
1/2 Packung Sobanudeln


1. Ingwer, Knoblauch, Zitronengras, ganze Frühlingszwiebel, Koriander samt Blättern und Stengel Saft und Zeste der Zitrone mit der Fischsauce, Sojasauce, Sezuanpfeffer und frischen Chilis in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten.

2. Paste in einer Pfanne etwas anbraten, mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Bouillon, Zitronensaft, Mangetout und Champignons hinzugeben. Aufkochen und danach auf kleiner Flamme weiterköcheln. Mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

3. In einer weiteren Pfanne Wasser mit Salz aufkochen. Sobanudeln kochen und kalt abschrecken. Beiseite stellen.

4. Tofu, Fleisch oder Fisch zur Suppe hinzugeben, weiterköcheln. Spinat und Sprossen hinzufügen.

5. Sobanudeln in Schalen verteilen, Suppe drüber und frischen Koriander (zuviel Koriander gibt es nie!) drauf. Mit Stäbchen losschlabbern. Bon app!

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Kulinarisches

Die ganze letzte Woche in der Weltgeschichte herumgehetzt wie eine gestresste Ameise und mich dabei promt zuerst sonnenverbrannt und danach winderkältet. Nun kling ich wie ein Kettenraucher und bringe mich mit Schalen voller guter Dinge wieder auf Vordermann... hoffentlich.

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Kulinarisches

An manchen Tagen wird einem aber auch gar nichts in die Wiege gelegt. Das Zeitmanagement ist schon zwei Minuten nach dem Aufstehen ausser Kontrolle, die Termine purzeln im Kopf durcheinander und wenns schlecht läuft, fällt einem vielleicht sogar noch ein Blumentopf auf den Kopf. In diesem Fall lohnt es sich, die Finger vom Kochtopf zu lassen und ein potentielles Schlachtfeld zu umgehen (aber ganz langsam bitte, sonst stolpert man an so einem Tag ganz bestimmt!).

Toast mit Feta, frischen Birnen und grobem Pfeffer kommt da gerade recht. Geht schnell, tut gut, schmeckt fantastisch. Und danach sind die Regenwölkchen dieses Tages schon ein bisschen weisser geworden (hoffentlich.)...

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Kulinarisches

Spargel, oh du herrliche Frühlingsgestalt auf der weissen Leinwand meines Tellers. Grüne Hoffnung, rank und schlank... 

Übermässig poetische Ausbrüche im Angesicht von Spargeln lassen sich nur mit einer grossen Portion eben dieses Gemüses und einem vollen Mund davon heilen. Bei weiteren Nebenwirkungen fragen Sie bitte Ihren Gemüsehändler oder Bauern Ihres Vertrauens.

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Kulinarisches

Frühlingsmittagessen für Faulenzer. Einfach Blumenkohl, mehlige Kartoffeln und ein paar Frühlingszwiebeln dämpfen, pürieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, Feta und ein grünes Sösselchen darübergiessen. Geniessen. Fertig.


Grünes Sösselchen

1 Handvoll Basikilum
1 Handvoll Koriander
1 Handvoll Dill
1 Zweiglein Minze
Wasabi nach Geschmack
ein wenig Essig
1 Sprizer Fischsauce
Sesamöl
Sojasauce

Kräuter feinsthacken, den Rest dazu geben, rühren. Bon app!

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Kulinarisches

Schon mal Pimolette gegessen? Nicht?! Nun diese leckere Kreuzung zwischen Pizza und Omelette mit einem Mandel-Buchweizen-Teig und Räuchertofu, Selleriestängel, Parmesan und frischer Thymian oben drauf ist in ungefähr einer Viertelstunde fertig und wirklich gut. Natürlich könnte man so ungefähr alles ersetzen, auswechseln, weglassen, hinzufügen. Das ist das perfekte an der Pimolette, sie ein echtes Multitalent. 

Einfach den Teig in eine Bratpfanne giessen. Die restlichen Zutaten darüber streuen. Ein bitzeli anbraten und 7 bis 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen ausbacken. Herausnehmen, mit frischen Kräutern abschmecken, geniessen. Voilà.

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Augenblicke

Mittagessen im Gärtchen einer lieben Freundin. Leckerster Nüsslersalat mit allem drum und dran, blauer Himmel, Wassergeplätscher und gute Ideen... das Leben ist schön.

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Kulinarisches

Knusper, knusper, knäuschen... derzeit dreht sich bei mir alles um frische Müesli mit Blaubeeren, Feigen und was mir sonst noch so zwischen die Finger kommt (zum Beispiel Himbeeren oder Stachelbeeren geklaut aus Mutters Garten *g*). Und wer hätte gedacht, dass meine alte Müeslimischung zusammen mit etwas Honig, einer Miniprise Salz und Zimt nach ein paar Minuten nicht nur himmlisch duftet, sondern auch genau so schmeckt?! Das ist Fast Food ganz nach meinem Gusto...