Kulinarisches

Good Morning Zmorge

Meine Lieben, mit diesem Frühstück wird euer Tag gar nicht anders können, als spektakulär gut zu werden...

Zwei Stück Sauerteigroggenbrot getoastet, mit etwas Joghurtphiladephia, Basilikumpesto und Preiselbeerkonfitüre bestreichen. Dazu ein grosses Glas mit heissem Zitronenwasser und eins (zwei oder sogar drei, je nachdem, wie viele Toiletten euren Weg zieren werden) Schoko Chai Tee mit Reis-Mandelmilch. *heaven*

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Kulinarisches

Die Agenturgspänli verlangten nach frischem Brot... ein Wunsch dem ich gerne nachkomme.

Wenn ich das mal so unbescheiden sagen darf, dieses mal ist es echt toll geworden, mein Roggensauerteigbrot. Die Knusperkruste umhüllt einen saftigen, leichten, wohlschmeckenden Laib. Yumm!

Und das beste ist, mein Kampf mit dem runden Brot (im Hintergrund), das einfach nicht aus seiner Form flutschen wollte (Mistvieh!), hatte die allertollste Kruste von allen... was ja wohl ein Zeichen ist, dass sich manche Kämpfe doch lohnen, wenn man sie mit genügend Liebe austrägt. Peace...

PS: Ahhh ja, das Rezept gibts natürlich hier (und es ist mit und ohne Früchte superlecker).

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Kulinarisches

Alles für die Katz

Was dem geretteten Büsi schmeckte, soll dem Meitschi nur recht sein. Sardinenbrötchen für alle im Herzogreich! Am besten sind sie mit einem guten Stück Sauerteigbrot, das warm und knusprig getoastet die perfekte Unterlage für ein, zwei Dosensardinen, Malton Salz, grobem Pfeffer und frischer Petersilie ist.

So schnell, so gut, so gesund... miau!

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Kulinarisches

Das Bärenhungersandwich

Oh Mann, dieses Sandwich wird euch nicht nur satt machen, sondern für jeglichen welterobernden Pläne stärken. Ein handliches Stück getoastetes Sauerteigsandwichbrot wird mit frischer Avocado belegt und mit gebratenem Rindshack, Kapern, getrockneten Cherrytomaten und Petersilie überhäuft. Frischer Zitronensaft verleiht dieser Combo den perfekten Kick. Mund auf, Kiefer ausklappen, reinbeissen, vor Glück seufzen. So gut ist das. Jawoll!

Und das reicht für zwei...

1 Zehe Knoblauch
300 g Rindshack
getrocknete und eingelegte Cherrytomaten nach Geschmack (gibts in der Migros)
Kapern nach Geschmack
1 Handvoll frischer Spinat
1 EL schwarze Olivenpaste
1/2 Zitrone (Saft)
Glatte Petersilie
Pfeffer und Salz
1 Avocado
2 Stück Sauerteigbrot


1. Knoblauch klein schneiden. Alle Zutaten ausser Spinat und Zitronensaft in die Bratpfanne hauen und anbraten. Kurz vor Ende den Spinat hinzufügen und welken lassen. Abschmecken. Zur Seite stellen.

2. Die Brotstücke toasten. Mit der Avocado bestreichen. Mit dem Bratmix überhäufen und Zitronensaft darüber träufeln.

3. Mit Servietten servieren. Reinhauen. Kleckern. Geniessen. Bon app!

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Kulinarisches

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Kulinarisches

Rüeblihummus mit Sauerteigwaffeln

Lasst euch nicht täuschen, ihr Lieben. Während Rüeblihummus ein kulinarischer Euphemismus für Babyfood ist, kann diese Mahlzeit viel mehr, als Kleinkinder zu befriedigen.

Die schwedischen Sauerteigwaffeln (mit Dinkel- und Roggenmehl) kommen direkt aus dem Toaster. Innen weich und luftig, aussen krinkelig-kräckelig-knackig sind sie die perfekte Schaufel, um sich die noch lauwarmen, pürierten Krattiger Rüebli mit Kokosmilch, Pouletbouillon und einem Löffel Giasamen auf dem direktesten Weg in den Mund zu befördern.

Bei diesem lausigen Wetter der siebte Himmel in Sachen Comfort Food!

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Kulinarisches

Adventsbrötchen

Meine Lieben, seit dem Brotbackkurs weiss ich endlich, wie man Sauerteigbrote macht. Und das ist ziemlich fantastisch, da Früchtebrot mit Sauerteig und Weihnachtsgewürz einfach umwerfend gut ist.

Noch warm aus dem Oven mit etwas Butter und dieses Meitschi hier ist auf dem direkten Weg gen Himmel, um mit den Engeln Adventshymnen zu singen (natürlich mit der Stulle in der Hand).

Marianna Busers Sauerteigbrot-Rezept ist wirklich einfach. Nur ein bisschen Geduld brauchts. Denn Sauerteig nimmt sich die Zeit ohne mit sich diskutieren zu lassen...

150 Roggenvollmehl
1 1/4 dl Wasser

1. Zusammenmixen, mit einem feuchten Tuch bedecken (eine kleine Öffnung lassen, damit die Milchbakterien in der Luft ihr Werk tun können) und drei Tage an einem zugfreien Ort in der Küche stehen lassen. Wenns blubbert und ein bisschen sauer riecht, ist das Anstellgut bereit.

Anstellgut 
250 g Roggenvollmehl
3 dl Wasser

2. Zusammenmixen, mit einem feuchten Tuch bedecken und kleine Öffnung lassen. Den Vorteig 10 bis 12 Stunden stehen lassen.

3. 275 g davon abtrennen in einem Tupperware im Kühlschrank für das nächste Brot aufbewahren. Das Anstellgut hält sich am besten, wenn man einmal pro Woche bäckt.

Vorteig
250 Mehl
2 TL Meersalz
1,2 dl Wasser
getrocknete Früchte nach Geschmack
(Feigen, Cranberries, Sultaninen, Plaumen etc.
nach Wahl auch in Rum eingelegt)

4. Zusammenmixen und 1 bis 2 Stunden noch einmal mit einem feuchten Tuch bedeckt (mit Öffnung) stehen lassen. Der Teig ist immer noch ziemlich feucht. Deshalb beim Brötchenformen, die Teigportionen zuerst in mehr Mehl drehen. Brötchen 45 Minuten auf dem Blech stehen lassen.

5. Bei 250 Grad Celsius 20 Minuten backen. Noch warm mit etwas Butter bestreichen... den Rest kennt ihr ja *zwinker*.

PS. Weitere leckere Rezepte gibt in Marianna Busers Büchern (hier).

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Kulinarisches

Liebt ihr belegte Brote auch über alles? Diese beiden leckeren Exemplare bestehen aus getoastetem Dinkel-Grünkern-Sauerteigbrot aus Tübingen mit Avocado und Zitrone auf dem einen, Hagebuttenmark (auch aus Tübingen, ich hab ja gesagt, wir schleppten, wie eine Karawane!) auf dem anderen. Meine Lieben, das ist Fast Food für Aug und Seele!




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