Rhabarber-Erdbeer-Muffins
Diese Rhabarber-Erdbeer-Muffins fruchtig, saftig und nicht allzu süss. Genau richtig, um mit einem Klecks Vanille-Sauerrahm und einem Tee gediegen zum Nachmittagstee oder nach einem abenteuerlichen Abend bäuchlings als Mitternachtssnack genossen zu werden...
Zutaten
(für ca. 9 Muffins)
50 g zimmerwarme Butter
1 Prise Salz
70 g Zucker
2 Eigelb
2 Eiweiss
80 g Mehl
1/2 Zitrone, Saft
1 TL Backpulver
200 g Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
100 g Erdbeeren, in kleine Stücke geschnitten
1/2 TL Vanillepulver
Mit Sauerrahm & Vanillepulver servieren
Zubereitung
1. Rhabarber und Erdbeeren in Stücke schneiden und mit 1 EL Zucker vermischt ziehen lassen.
2. Zucker, Butter, Salz und Eigelb schaumig schlagen. Backpulver, Vanillepulver, Zitronensaft und Mehl hinzufügen.
3. Eiweiss steif schlagen und unter die Masse heben.
4. 2/3 der Früchte unter den Teig heben, in Förmchen füllen und mit den restlichen Früchten dekorieren.
5. Ca. 20 - 25 Minuten bei 180 Grad Celsius backen. Durch die vielen Früchte dauert die Backzeit etwas länger als normal.
6. Lauwarm mit Vanille-Sauerrahm servieren.
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